Il Capotempo di Capua e' un formaggio a crosta fiorita prodotto con latte di vacca Bruna a stabulazione libera dell'areale capuano, l'alimentazione tradizionale con fieni aziendali e cereali .

Coagulato  con  caglio liquido di vitello, la rottura della cagliata avviene dopo 40 minuti dall'inoculo del caglio ed e' abbastanza grossolana per mantenere, anche a stagionatura prolungata, la sua tipica accentuata morbidezza.

Messo in forma, lo spurgo del siero viene effettuato con il processo di stufatura , per una durata di circa 3 ore, durante le quali avvengono continui rivoltamenti delle forme. Dopo 24 ore avviene la salatura a secco, e successivamente inizia la stagionatura e lavatura con il vino Pallagrello Bianco di Vigne Chigi, ambedue variabili quantitativamente  a seconda della pezzatura della caciotta. Vieni a leggere tutta la sua storia nel blog di Prelibata.

La stagionatura dura da un min 60gg a un max 150gg.