PRESIDIO SLOW FOOD

Fiore all'occhiello della nostra produzione 2014, il Cima di Mola un olio realizzato dall'omonima cultivar tipica di Alberobello. Dietro alla produzione di questo olio si cela la storia di una battaglia tesa a difendere una varietà di oliva ingiustamente declassata per via delle sue peculiarità, difficile da raccogliere e onerosa da lavorare. Abbiamo deciso di sostenere l'unicità dell'olio di Cima di Mola, sfidando le difficoltà insite nelle fasi del processo produttivo: dalla reperibilità alla raccolta, fino alla bassissima percentuale di resa e agli alti costi di produzione. Il risultato un prodotto prezioso per la sua storia e per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Un olio potente e dal gusto amaro che si distingue per l'altissimo contenuto in polifenoli.

ALL'OLFATTO: Intenso e molto complesso, si diversifica con sentori di nocciola fresca, rucola, radicchio e folglia di pomodoro.

AL PALATO: Si esprime in tutta la sua lunga persistenza e complessità; risulta avvolgente e rilascia spiccate tonalità amare.

ABBINAMENTI: Piatti dalla struttura importante, come zuppe di legumi, minestroni, carni rosse ai ferri e bruschette di pane.