Vino bianco, ottenuto dalle uve dei nostri vigneti di Fiano della Valle d’Itria. Le viti, allevate a spalliera,  danno una produzione che viene limitata a 90/100 quintali ad ettaro per consentire una perfetta maturazione. Il microclima della vallata carsica del Canale di Pirro, caratterizzato da elevate escursioni termiche tra giorno e notte anche nei periodi più caldi dell’anno, regala alle uve una notevole concentrazione di profumi. Le uve, raccolte rigorosamente a mano, vengono diraspate e pigiate con pressatura soffice; il mosto poi fermenta a bassa temperatura per non alterarne il bouquet. Gradazione Alcolica 12°