Asiago stravecchio - € 21,00

<p>Perch&eacute; buona forma &nbsp;<strong>Asiago diventi stravecchio occorrono almeno 18 mesi di stagionatura in ambiente naturale </strong>e molti&nbsp;malgari preferiscono vendere prima le forme. </p> <p>Per questo <strong>ogni anno sono sempre di meno le forme di stravecchio.</strong> </p> <p>Per incoraggiare la ripresa della produzione <strong>&egrave; nato un Presidio,</strong> composto da sette piccoli produttori dell&rsquo;Altopiano e sostenuto dal <strong>Consorzio di Tutela Formaggio Asiago Dop.</strong> I malgari si sono dati un regolamento aggiuntivo, a integrazione di quello della denominazione di origine. Il regolamento del Presidio Slow Food prevede la delimitazione dell&rsquo;area di produzione &ndash; solo gli storici Comuni dell&rsquo;Altopiano &ndash; e una pratica di allevamento che esige il pascolo e esclude insilati, mangimi industriali e prodotti ogm. Ma, soprattutto, stabilisce la produzione migliore: da giugno a settembre. Il Presidio vuole convincere i casari a far stagionare a lungo un maggior numero di forme avvicinando un mercato interessato a riconoscere la giusta ricompensa per una qualit&agrave; eccellente e, soprattutto, vuole fare in modo che i malgari siano sempre pi&ugrave; consapevoli del loro ruolo, fondamentale per la tutela di queste montagne e per la salvaguardia di una cultura e di una tradizione antichissime.</p>
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Asiago stravecchio

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€ 21,00
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Descrizione

Perché buona forma  Asiago diventi stravecchio occorrono almeno 18 mesi di stagionatura in ambiente naturale e molti malgari preferiscono vendere prima le forme.

Per questo ogni anno sono sempre di meno le forme di stravecchio.

Per incoraggiare la ripresa della produzione è nato un Presidio, composto da sette piccoli produttori dell’Altopiano e sostenuto dal Consorzio di Tutela Formaggio Asiago Dop. I malgari si sono dati un regolamento aggiuntivo, a integrazione di quello della denominazione di origine. Il regolamento del Presidio Slow Food prevede la delimitazione dell’area di produzione – solo gli storici Comuni dell’Altopiano – e una pratica di allevamento che esige il pascolo e esclude insilati, mangimi industriali e prodotti ogm. Ma, soprattutto, stabilisce la produzione migliore: da giugno a settembre. Il Presidio vuole convincere i casari a far stagionare a lungo un maggior numero di forme avvicinando un mercato interessato a riconoscere la giusta ricompensa per una qualità eccellente e, soprattutto, vuole fare in modo che i malgari siano sempre più consapevoli del loro ruolo, fondamentale per la tutela di queste montagne e per la salvaguardia di una cultura e di una tradizione antichissime.

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