La tradizione casearia fatta con l’artigianalità di un tempo rimane tutt’oggi nella Famiglia De Gregorio, dove il lavoro artigianale e la passione è arrivata fino alla terza generazione.
Il processo di maturazione adottato nella produzione dei DeGregorio Antonino & figli, è naturale, il fermento lattico caglia e per 4 ore viene lasciato a “lavorare”, non c’è pastorizzazione perchè è proprio della loro filosofia mantenere una lavorazione artigianale tipica, questo fa si che si conservino maggiormente aromi e gusti del latte.
In uno dei tanti vicoletti dell’antico Villaggio di Schiazzano, paese situato sul pendio delle colline che si affacciano di fronte l’Isola di Capri, inizia la storia del Caseificio Due Golfi.
Iniziò tutto dal signor Filomeno negli anni 40, a cavallo della seconda guerra mondiale, con la produzione di formaggi tipici della Penisola Sorrentina: Caciocavalli, il fiordilatte, la ricotta di fuscella, la provola affumicata fresca e il Provolone del Monaco, tipico formaggio della zona che da qualche anno ha anche acquisito il marchio D.O.P.
Oggi due generazioni, figlio e nipoti del signor Filomeno, lavorano insieme, per portare avanti la tradizione di famiglia.
L’artigianalità e la tradizione, fusa con la creatività dei 5 nipoti, nuova generazione, ha apportato importanti innovazioni alla produzione per poter stare al passo con i tempi moderni, non dimenticando mai i sapori d’origine.
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