Mastrototaro

Bisceglie, Barletta - Andria - Trani, Puglia, 76011

L’esplosione dei colori della natura, dopo il lavoro nei campi, si fonde con la passione per il buon cibo e dà luogo alla produzione griffata Mastrototaro Food, che si divide in due settori principali: da una parte una vasta gamma di deliziosi sottolio, dall’altra gustosi paté e succulenti sughi pronti. Fra le conserve sottolio spiccano i ricercati pomodori secchi, preparati secondo le antiche ricette tradizionali pugliesi, e i carciofi in diverse e sfiziose varietà. Il viaggio fra i sottolio, autentica  esaltazione del palato, prosegue con melanzane, peperoni e zucchine, trionfo dei sapori tipici dell’assolata terra di Puglia. Dagli stessi ortaggi si ricavano i profumatissimi paté, ideali sia per impreziosire le tavole con gustosi e variopinti antipasti, sia per consumare pasti frugali e delicati. Tradizione e valorizzazione dei prodotti tipici locali dominano anche nei sughi pronti, che spaziano dalle classiche passate di pomodoro e basilico a prodotti più rari e ricercati, come la salsa “Pric o Prac”, antica ricetta molfettese a base di pomodori e peperoni, leggermente piccante, che anticamente veniva usata al mattino per riscaldarsi.

 

Scopri la storia di Mastrototaro

La qualità vince sui freddi numeri. L’amore per la natura, la lavorazione della terra e la coltivazione degli ortaggi , secondo le antiche tradizioni, batte la mentalità industriale, che ha l’assillo di produrre, produrre tanto,produrre ad ogni costo. Romanticismo, penserete, al giorno d’oggi. No, realtà. Tutto questo avviene alla Pugliese & co srl, azienda specializzata nella produzione di sottolio, patè e sughi pronti, che per il mercato estero ha lanciato la Mastrototaro Food.

Le apparecchiature modernissime e tecnologicamente avanzate consentirebbero alla società dei fratelli Mostrototaro di produrre 100mila vasetti al giorno ma, per una precisa scelta aziendale, non si superano mai i 5.000. Il motivo? Lavoro, energie e attenzione sono concentrate soprattutto a monte, nella semina, coltivazione e raccolta delle bontà dei campi. Pomodori, carciofi, melanzane, peperoni, zucchine, piantati nei terreni di famiglia, tutti nel raggio di pochi chilometri, vengono allevati con cura e sapienza fino alla raccolta, rigorosamente a mano.

Nel pieno rispetto dei processi biologici della natura, la lavorazione dei prodotti e l’invasettamento avvengono esclusivamente “dal fresco”, ovvero nel giro di pochissime ore dopo la raccolta, senza far ricorso alla conservazione in fusti, per preservare tutte le qualità organolettiche degli ortaggi.

Raccogliendo meccanicamente si impiegherebbe meno tempo e si risparmierebbero risorse da investire diversamente? Acquistando da terzi si potrebbe aumentare la produzione?

Certamente.

Ma alla famiglia Mastrototaro non interessa. Il controllo totale della filiera, una filiera volutamente cortissima che rispecchia il vero chilometro zero, è fondamentale per garantire l’eccellenza della produzione. “Dal produttore al consumatore”, formula ormai sempre più rara nel mercato attuale, da queste parti non è un finto slogan ma un principio cardine della filosofia aziendale da seguire scrupolosamente.

 

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