L'uliveto è situato ad una altitudine di circa 135 mt. sul livello del mare, di giacitura in pendenza con disposizione a terrazze rivolte verso il mare, completamente immerso in una natura incontaminata priva di insediamenti industriali e circondata da boschi con ricche vegetazioni selvatiche e spontanee. 

La varietà allevata dai Canaiella è una monocultivar TAGGIASCA .

Viene applicata una coltivazione con metodi di agricoltura biologica in conformità ai disciplinari di produzione definiti da regolamento comunitario.

Non vengono usati, nella lotta ai parassiti, fitofarmaci od altri prodotti di sintesi e la cattura della mosca delle olive avviene con trappole cromotropiche. Il terreno è inerbito, non vengono usati diserbanti e le specie erbacee vengono trinciate e lasciate nel terreno per la naturale decomposizione.

Tutto ciò produce un olio di ottima e pregevole qualità con sensazioni uniche ed inconfondibili che racchiudono gli antichi sapori di una terra ricca di tradizioni come la Liguria.

Nasce dalla estrazione a freddo, dopo la raccolta eseguita a mano evitando con una rete rialzata il contatto della drupe con la terra, di olive TAGGIASCA  rigorosamente selezionate. La molitura avviene nella stessa giornata della raccolta.