Allevati ad ombrello con altezza non superiore ai m 2.20, una tecnica per produrre poche quantità di olive ma di massima qualità. Concimate con la tecnica del sovescio a rotazione con Favino o Sulla o Trifoglio o Frumento. Controllo della Mosca della frutta con la dislocazione di trappole esposte a sud , una per pianta, tavolette gialle, splamte di colle indurente e ferormone. Raccolta manuale e spremitura a freddo entro le 12 ore completano il tutto, ottenendo un Olio dalle caratteristiche uniche.